マルハニチロ「まるずわいがに」ほぐしみを使ったカニ玉で、美味しい天津飯を作ります。街中華の美味しさを求めたケチャップ系の餡が決め手です。
天津飯の上に掛かっている餡には、ケチャップ系、醤油系、塩系があり、人それぞれに好みの分かれるところです。僕は何と言っても“ケチャップ系”の甘酢餡が大好きで、街中華と呼ばれる中華料理店に出てくるような味を目指します。
ちなみに中国には「芙蓉蟹（かに玉）」はありますが、その「かに玉」をご飯にを乗せて餡をかける天津飯は、実は日本独自の中華料理で、名前にある天津にも中国全土にももともと無い料理です。
2人前で作っていきます。材料の主役、マルハニチロ「まるずわいがに」ほぐしみ1缶は、開けた缶蓋でおさえて水を切ります。中身はこんな感じです。缶蓋についたほぐし身を少し味見すれば分かりますが『カニの旨味』が思いっきり凝縮されています。
“まるずわいがに”の別名は“アフリカオオエンコウガニ”。南西アフリカの水深400〜800mで漁れるカニです。繊維が短く弾力のある肉質で、香りと甘味が強い美味しいカニです。缶詰や様々な加工品に使われています。
カニ缶の他に、彩りとして裂いたカニカマと、長ネギの微塵切りを用意します。量はお好みで構いません。
決め手のケチャップ甘酢餡
甘酢餡は先に作って用意しておきます。材料は、ケチャップ大さじ2、麺つゆ大さじ2、スイートチリソース大さじ1.5、味の素「香味ペースト」大さじ1、砂糖大さじ1、水200ml。これを小鍋で熱しながらよく混ぜます。
香味ペーストも溶けてしっかり混ざったら、中火以下で水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水100ml程度）を少しずつ溶き入れてトロミを付けていきます。透明感が出るまでゆっくりシッカリ火を入れるのが、滑らかで美味しい餡づくりのコツです。
この甘酢餡のレシピは自分で言うのもなんですが、かなり旨いので、皆さんも微調整してぜひ自分好みに仕上げてくださいね。
器に入れたご飯を約0.75合、お皿に盛っておきます。
ここから一気に仕上げていきます。カニ缶、カニカマ、長ネギ微塵切りをボールに入れたら、玉子4個を割り入れ良くかき混ぜます。カニのほぐし身には塩気があるので味付けは必要ありません。
油を多めに敷いたフライパンに、溶いた玉子を半分入れたら、菜箸でグルグルと混ぜながら焼きます。写真ぐらいになったら、フライ返しなどで軽く二つ折りにします。かに玉の出来上がりです。
あらかじめ用意していたご飯の中心に、二つ折りにしたかに玉の折り目を合わせて乗せたら、かに玉を開きます。おぉ〜旨そう。
あとは上から餡をたっぷりかければ完成です。
甘酢餡が絡んだカニの風味もたっぷりなフンワリ玉子は、ご飯との相性抜群です。
［ 広告 ］
ウルトラファインバブル生成《キッチン水栓》
ウルトラファインバブルは、超微細気泡の油分への吸着作用が油汚れにも効果を発揮《強力洗浄》します。またそのミスト水流は、肌にやさしく毎日の炊事での手荒れに効果的です。
どこよりも安い期間限定「平日ご優待プラン」が人気！圧倒的低料金でのプランが販売できるのは、通年で用意できるものではないから。
