東京メトロ 千代田線「湯島駅」を出たら清水坂へ向かい、ぼちぼち坂を登っていきます。この坂は湯島天神（湯島天満宮）の鳥居へ続く表参道。
突き当たりにある鳥居の門前を左に折れて、しばらく歩いた場所に、広島式 汁なし担担麺「ひよこ堂」はあります。
何も考えずに歩いていたら、通り過ぎてしまいそうな、こぢんまりとした店構えですが、このお店は、ちょっと特別な存在です。
今でこそ、東京で“汁なし坦々麺”と言われれば「知ってるよ。」となりますが、日本でのそのルーツは広島にあります。この「ひよこ堂」は、その流れを汲んでいる広島式「汁なし担担麺」を東京で頂くことが出来るお店です。
日本で坦々麺と言えば、皆んな大好きな、汁麺がメジャーですが、それは中国四川省出身の陳陳建民氏が日本人向けに創ったメニュー。本場四川省で一般的なのは“汁なし坦々麺”で、日本では2001年（平成13年）に広島で創業した「きさく」が、その元祖と言われています。
その、広島汁なし担担麺の特徴は、かんすい少なめの中細麺に、沢山の青ネギが入り、温泉たまごと追い飯がオプションで付くことが一般的で、追い飯は、お客さんのオーダーから始まったんだとか。そんな広島式汁なし担担麺に、広島出身の近藤考行氏が、独自のアレンジを加えて東京に出店したのが「ひよこ堂」です。
お店に入ると、券売機とカウンター6〜８席、奥に厨房があります。まずは食券を買いましょう。メニューは汁なし担担麺1つなので、麺の量、温泉玉子やご飯とのセット、オプションを選びます。
一番上の段が麺140gで、左から単品、フルセット（温泉玉子+ご飯）、温泉玉子付き、白ごはん付きの順番です。同じボタンの並びで、中段が麺210g、下段が麺100gとなっています。僕は麺140gのフルセット（温泉玉子+ご飯）を選びます。
店主に食券を渡す際に「辛さ」も聞かれるので、券売機の横にある説明書きを見て、あらかじめ決めておきましょう。「3辛 = 辛い」でオーダーします。
「ひよこ堂」の汁なし担担麺140gと、温泉たまごが運ばれてきました。「ご飯は、好きなタイミングでお声がけください。」ということです。
汁なし担担麺には、沢山の青ネギと、ひよこ堂ならではのレタスが乗っています。それに、かなりの量の肉味噌が盛られています。さぁ、これを一生懸命まぜましょう。
まぜると、いい香りがしてきます。芝麻醤（チーマージャン）、ラー油、花山椒、ガーリック、出汁、レタス、青ネギ、肉味噌が、複雑に麺と絡み合って、どう見ても美味しそうになってきました。
麺は、広島で1946年（昭和21年）に創業した老舗「口位製麺所（現：ひまわりフーズ）」から取り寄せている本場の細麺ストレートです。細麺は、混ぜてできた旨いタレをしっかり絡ませ持ち上げてくれ、もう想像どおりのコク、美味しさです。
それでいて、細麺とは思えない、ほどよい重量感のある食べごたえのある麺です。美味しいですが、“3辛”はしっかり辛いので、辛さに弱い人は“1〜2辛”にした方がいいでしょう。
カウンターには、味変のための調味料も、ガーリックパウダー、醤油、ラー油、酢、チーズ、山椒と、色々と用意されているので、お好みであれこれ楽しんでみるのも良いと思います。
あっという間に、美味しく麺を食べ終え、“追い飯”を店主にお願いします。追い飯に、ちょうど良さそうに残った具とタレに、とっておいた温泉玉子を投入します。
追い飯を入れて、再び、しっかり混ぜていきます。マゼマゼマゼ…。これは、いかにもご飯にも合っている見た目です。絶対美味しいヤツです。
崩した温泉玉子のマイルドさも楽しみながら、レンゲで無心に食べ進めます。美味しい！気づけばお腹も一杯です。
「ひよこ堂」の広島式 汁なし担担麺。妙にクセになりそうな予感です。次は、麺100gの“2辛”で注文して、あれこれゆっくり味わってみようと思いました。
広島式 汁なし担々麺「湯島ひよこ堂」
〒113-0034 東京都文京区 湯島2丁目33−10 深野ビル
［ 広告 ］
ウルトラファインバブル生成《キッチン水栓》
ウルトラファインバブルは、超微細気泡の油分への吸着作用が油汚れにも効果を発揮《強力洗浄》します。またそのミスト水流は、肌にやさしく毎日の炊事での手荒れに効果的です。
どこよりも安い期間限定「平日ご優待プラン」が人気！圧倒的低料金でのプランが販売できるのは、通年で用意できるものではないから。
