吉田屋の「三陸産やわらか穴子めし」は、柔らか煮穴子の炙り焼き。香ばしさが美味しさの秘密です。

三陸産「やわらか穴子めし」は、青森県八戸駅で、1892年（明治25年）に創業した吉田屋が作る駅弁です。

吉田屋の代表的な駅弁と言えば、全国駅弁コンクールで1位を受賞したこともある、1961年（昭和36年）発売の「八戸小唄ずし」ですが、この“穴子めし”、ラインナップの中では、割と地味な存在ながら、実は隅に置けないポテンシャルを秘めています。

ご飯の上にぎっしり敷き詰められた、穴子にガリ、山椒のみのシンプルな駅弁ですが、もう見た目からして、美味しいことは疑う余地はありません。

“穴子めし”の駅弁にも色々ありますが、この穴子めしは、三陸産の穴子を丸々一本、ふっくらと柔らかく煮てから、甘辛のタレをくぐらせて、炙り焼きにしているところが最大のポイントです。

柔らかい煮穴子は、口に含めばフワッととろけますが、炙り焼きにしているので、香ばしい香ばしい。表面には、わずかにしっかりした食感もあります。甘辛いタレがまばらに染みている、ご飯の炊き加減も上々で、程よくほぐれます。

吉田屋の創業エピソードはドラマチックです…。板前を志し上京しようと、函館から包丁一本を携えて、修行の旅に出た1人の青年がいました。旅の途中、東北本線に開業したばかりの尻内駅（のちの八戸駅）で下車します。

たまたま駅長の目に留まった彼は、駅員のまかないを任されることに。駅の開業から1年後の明治25年には、八戸駅構内での営業許可を受け、おにぎりと漬物の弁当をホームで売り始めることになったのです。これが吉田屋の始まりです。

創業以来、海の幸を使った駅弁を作り続けてきた吉田屋の匠。その技は、スタンダードな穴子めしだからこそ、活きているように感じます。

●吉田屋の駅弁

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