袋生麺「飛騨高山ラーメン」は、1948年（昭和23年）創業の老舗の製麺所「麺の清水屋」が作る、“高山ラーメン”です。麺の清水屋は、ラーメン店ではありませんが、飛騨高山では、プロのお店に愛されてきたシェアNo.1の製麺所。
使用する小麦粉を選び抜き、奥飛騨の美味しい水をセラミック処理して、こだわりの麺づくりをしています。そんな製麺所の作る袋生麺を、早速作って食べてみましょう。
飛騨地方の「高山ラーメン」は、昭和初期からこの地域で愛されてきたラーメンです。その特徴は何といっても、四方を山で囲まれた高山の美味しい水を使った、鶏ガラと醤油ベースの、スッキリさっぱりとしたスープに細い麺。
袋生麺「飛騨高山ラーメン」は、麺とスープが2食入っています。麺はもちろん“清水屋”の細麺。スープには、高山で1890年（明治23年）創業の醸造元「角一（かくいち）」の醤油が使われています。
高山ラーメンの具は、ネギ、チャーシュー、メンマと至ってシンプルなのが基本です。刻みネギに、ちょうどチャーシューとメンマがパックされた伊藤ハム「麺に具〜!!」を使います。
ラーメン鉢に、付属のラーメンスープと「麺に具〜!!」を入れ、お湯を注ぎ、ラーメン鉢とスープ、具材を温めておきます。面倒なようですが、美味しくいただくための大切な作業です。
あとはたっぷりの水を沸騰させて、麺を約1分茹でます。かなり早ゆでですが、実感としては、硬めが好みの人なら、50秒でも良いかもしれません。ラーメン鉢に入れたスープに300mlの熱湯を注ぎ、しっかり湯切りした麺を入れ、ネギ、チャーシュー、メンマをトッピングしたら完成です。
ラーメンのスープは一般的に、醤油や味噌などのタレを、出汁をとったスープで割りますが、実際の高山ラーメンは、出汁スープとタレを一緒に煮込んであります。
醤油スープは、サッパリとして後味も良いのですが、鶏や豚の出汁もしっかり効いていて、ほんのり甘みと旨味を感じる仕上がりです。本能的に飲み干そうとは思わない、最近のラーメンのスープの濃厚さとは一線を画す味わいで、思わず飲み干してしまいます。
細ちぢれ麺は、このスープを良く絡ませながらススれます。喉越しもよくとても美味しい麺だと思います。こういう麺を食べたのは久しぶりです。というぐらい、最近はこういう麺が少なくなっているんでしょうね。
「麺の清水屋」とのコラボで作られた
高山ラーメンで老舗の袋生麺
●飛騨高山の名店「角や」
居酒屋からスタートした、1953年（昭和28年）創業の「角や」の高山ラーメンです。
●飛騨高山屈指の行列店「豆天狗」
1948年（昭和23年）創業の行列店。魚介の旨みを活かした秘伝のスープが特徴です。
高山の地元の人たちは“中華そば”とか、“そば”と呼んで愛してきた「高山ラーメン」は、喉越しのよい細ちぢれ麺に、旨味あるさっぱりスープとシンプルな具材が信条。「麺の清水屋」の袋生麺もとても美味しかったですが、一度お店でも食べてみたいです。
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